terbiyeli tavuk suyu çorba (videolu tarif)

ilikli kemik suyu (videolu tarif)

10 adımda evde yoğurt

Hayatımda hiç evde yoğurt mayalamamıştım. Ta ki bizim ufaklık ek gıdaya başlayana kadar. Mayalamak zorundaydım ve çok korkuyordum. Annem biz küçükken her gün evde yoğurt mayalardı ve defalarca onu izlemiştim. Annemle uzun telefon konuşmaları, 5-6 başarısız deneme ve hayal kırıklığından sonra sonunda işi çözdüm.

Adım adım garantili yoğurt tarifim için hazır mısınız?

sütlü brokoli çorbası

Daha önce de brokoli çorbası yazmıştım. Bu seferkinde süt ve sarımsak tadı daha baskın. Nefis yumuşak bir çorba.

ev yapımı tavuk suyu

Nerede o eski tavuk suyuna çorbalar diye başlamak istiyorum. Küçüklüğümde evde bütün tavuk haşlanırken evin her tarafına müthiş bir koku yayılırdı. Sonra o haşlanmış tavuğu yerken kalan suyundan da anneciğim hem pilav hem de çorba yapardı.

Bugün tükettiğimiz endüstriyel tavuklarla bu kokular tarih oldu ama yine de evde tavuk suyunu hazırlayarak nefis çorbalar yapabiliriz.

Bu yöntemle koca bir tencere tavuk suyunu hazırlayıp bardaklara pay ettikten sonra derin dondurucuda stokluyoruz.Her çorba yapışta da çıkarıp çıkarıp kullanıyoruz.

domates çorbası

Domates çorbası çok farklı usüllerde hazırlanabiliyor. Ben birkaç farklı tarifi deneme-yanılma yoluyla uyguladıktan sonra hepsinden birşeyler alıp bu tarifle finale ulaştım. Bu çorba içenlerden tam not aldı. En önemli fark unu yağ ile kavurmuyor oluşumuz ki bu benim en zorlandığım konulardan biriydi. Top top unlarla içilen çorbalara son! 

Anlattığım şekilde yaptığınız takdirde nefis kıvamlı bir çorba sizi bekliyor olacak.

brokoli çorbası

Brokoli çok kısa süredir hayatımızda olan bir sebze. Aslında kısaca karnabaharın yeşil ve daha körpe olanı diyebiliriz. Kendince hoş bir tadı var. Bugüne kadar haşlayıp üzerine sarımsaklı limonlu sos dökerek sadece salatasını yiyordum. Çorbasını da denemek istedim. Çok hafif kremalı bir sebze çorbası oldu. Brokolinin tadı çok baskın bir tat değil.

şifa çorbası*

* Tavuk suyuna çorba yerine farklı bir isim vermek istedim. Şifa çorbası adını eşim buldu, ofisteki arkadaşlarım da oybirliğiyle seçtiler :)

Birkaç gündür soğuk algınlığıyla boğuşuyorum. Doktor bile ilaç yerine bol sıvı tüketmemi ve tavuk suyuna çorba içmemi söyledi. Bu çorbayı dün akşam yaptım ve içtik. İçindeki sarımsak ve tavuk suyu hemen etkisini gösterdi, bugün bomba gibiyim. Bu çorbanın olmazsa olmazı bence sirke ama eşim sirkeyi hiç sevmiyor. O limonla ben sirkeyle içtim çorbayı. İkisini de kullanabiliriz.

pirinçli mercimek çorbası

Hep aynı çorbalardan sıkılıyoruz. Pirinçli mercimek çorbası anneciğimin tarifi. Kış günleri bol limon ve maydanozla içini ısıtıyor insanın. Hiç zahmeti olmayan kolay bir çorba.

ıspanak çorbası

Ispanak yemeğiyle pek aram yok, çok faydalı bir sebze olduğunu da biliyorum. Ispanağı daha farklı nasıl kullanabilirim diye düşünürken aklıma çorba yapma fikri düştü. Sonuç mükemmel oldu. Yumuşacık kremalı bir çorba oldu. Ispanak tadı da hissediliyor. Yapması da oldukça kolay. Her zaman dediğim gibi evde yapılan çorbalar, hazır çorba ile aynı sürede hazır olabiliyor, doğal ve sağlıklı çorbalar içmeye devam :)

kırmızı biber çorbası

Kırmızı biberleri çok seviyorum. Nam-ı diğer kapya biber, dolmalık kırmızı biber ya da paprikayı genellikle közlenmiş olarak tüketiyoruz. Aynı çorbaları pişirmekten sıkılınca bu tarife kavuştuk :)

süzme mercimek çorbası

Bol limonla içildiğinde insanı çok mutlu eden, sağlıklı ve bir o kadar da besleyici bir çorba. Yapılması tabi ki yine çok pratik. İşte malzemeler:

soğuk ayran çorbası

Yaz günleri için hem serinletici hem de besleyici bir çorba. Farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor. Ben daha hafif olur diye mısır ve pirinci seçtim. Aslında yarma denilen aşurelik buğday ve nohutla yapılıyor. Bir başka alternatif olarak pirinç ve nohut da kullanılabilir. Ama çalışan hanımlar olduğumuzdan, nohutu da bir gece önceden ıslamak gerektiğinden pirinç ve mısırlı olanı yazdım.

şehriye çorbası

Şehriye çorbası çok kolay ve lezzetli bir çorba. Hazırlama süresi bir paket hazır çorbanın pişme süresi ile neredeyse aynı. Doğal ve gerçek bir çorba içmek varken neden hazır çorba içelim diyorsanız buyrun malzemeler:

bir kase sıcak çorba

 

 Şehzadenin sünnet ziyafetinde çorba içenler.  Levni, Surname-i Vehbi

Çorbaları yazmak için uzun zamandır bekliyordum. Ramazan yaklaşırken şimdi tam zamanı diye düşündüm. Yazımız çorba hakkında. Çorbanın kültürümüzdeki yeri hakkında. Bilgilerin çoğunu Tuğrul Şavkay'ın "Osmanlı Mutfağı" kitabından derledim. Diğer bilgiler de önceden okuduklarım ve öğrendiklerim.

Diğer mutfaklarda da "çorba" bir yemek türü olarak yer almasına rağmen Türk Mutfağı'ndaki çorba onlardan ayrılır. Bizim sulu tencere yemeklerimiz yabancılar tarafından çorba olarak yorumlanırlar. Aslında Türk Mutfağı'ndaki çorbalar onlarınkilere göre daha sulu, daha az taneli ve ya etlidir. Bu durum dile de yansır, bizde çorba "içilir, onlarda ise "yenir".

En eski çorbamız Orta Asya'dan beri mutfağımızda olan mercimek çorbası. Bugün dikkatimizi belki çekmeyen bir şey ama erişte ile tanışmamız da Çinliler sayesinde olmuş. Bizim erişte katarak yaptığımız çorbaların benzerleri (tabi ki farklı baharatlarla) Çin restoranlarında bol miktarda bulunmakta. Sadece bize özgü olan tarhana da hem en eski çorbalarımızdan biri hem de bana sorarsanız tüm hazır çorbaların atası.

Şaşırtıcı bir ara bilgi de "terbiye" hakkında. Yumurta sarısı ve limon suyu karışımı ile yapılan terbiye mutfağımıza Bizans'tan geçmiş.

Tavukla yaptığımız çorbalar ise hemen hemen tüm mutfaklarda yaygın. Ancak yoğurt kullanımı konusunda tüm dünya mutfaklarından ayrılıyoruz. Batı mutfaklarında sadece meyveli ve şekerli olarak tüketilen yoğurt, bizim mutfağımızda ana yemeğin yanında, içinde, hatta bir çok tarifte yer alır.

Bugün evlerimizde  pişen akla gelen ilk çorbalar, şehriye, mercimek, yayla, domates, tarhana. Bence bunlar ana çorbalar. Bir de doğu mutfaklarında daha yaygın olan içine minik bulgur köfteleri ya da kıyma köftelerinin eklendiği yuvalama, doyurucu çorbalar var ki ana yemek niyeti ile de içilebilirler.

Sağlıklı beslenme için yemeğe çorbayla başlamak çok önemli bir adım. Açlık sonrası hızla yenen kalorili yemekler kan şekerini yükselterek bağ ağrısı yaparlar. Oysa ki sıcak bir çorba
hem düşük kalorilidir, hem doyurucudur hem de boş olan mideyi sararak onu ana yemeklere hazırlar. Bu nedenle Ramazan'da iftara çorba ile başlamanın büyük önemi var.

Yazın soğuk olarak içtiğimiz yoğurt, buğday ve nohuttan yapılan "ayran aşı" çorbası bizi serinletir. Kışın soğuk algınlığında içilen bol limonlu tavuk suyuna şehriye çorbasına kimse hayır demez.

Sofranızdan çorba eksik olmasın. En kolay çorba tarifleri ile önümüzdeki günlerde burada buluşmak üzere.