pasta yapmak: pandispanya

Tarçın Tadında büyük bir yazı dizisine başlıyor. PASTA YAPMAK. Sevdiğinizin ya da çocuğunuzun doğumgününde el emeğinizle şeker hamuru kaplanmış bir pasta yapmak ister misiniz? Yazı dizisi bittiğinde yapmak için can atacaksınız. Tüm püf noktaları, detaylı anlatımı ve ben yaptım ama siz yapmayın diye hatalarıyla karşınızda PASTA YAPMAK.

Acemi aşçıları da unutmadım, her yazıda aynı tarifin hazır malzemelerle nasıl yapılacağını anlattım. Acemilerin tarifleri iki satır, meraklıların ki uzun uzun tabi :)



Diğer yazılarımız;
 
PASTA YAPMAK: Pasta Kreması

PASTA YAPMAK: Şeker Hamurlu Pasta


Tarçın Tadında olarak pasta yapmadan önce günlerce okudum da okudum. Evdeki kitaplarıi Sofra dergilerini, allrecipes.com'u, yabancı blogları. Her yiğidin yoğurt yiyişi gibi her aşçının pasndispanyası da farklıydı.

Profesyonel pastacıların pandispanyalarında kabartma tozu kullanılmıyor. Aynı sufledeki gibi yumurta beyazlarının kabartıcı gücü kullanılıyor. Bunun için yumurta akları bir miktar şekerle ayrı kasede çırpılıyor, daha sonra diğer malzemelere eklenip elle karıştırılıyor.

Biz pratik yemek yapmak zorunda kalan insanlar olduğumuz için ben pandispanyamı normal kek yapar gibi hazırladım. Merak etmeyin iki türlüsünü de denedim, kabartma tozu konan da konmayan da aynı şekilde kabardı.

Tarifte çok yumurta var ama bu kekin süngerimsi olması için gerekli. Tüm pandispanyalarda un, şeker ve yumurtanın birbirine oranına dayalı bir formül var.

PANDİSPANYA

• 5 yumurta
• 150 gr un (1,5 su bardağı ya da 11 yemek kaşığı)
• 150 gr şeker (1 su bardağı ya da 10 yemek kaşığı)
• 60 gr tereyağı ya da margarin ya da sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu 

* Kakaolu pandispanyta yapmak isterseniz 2 yemek kaşığı kakao ilave edebilirsiniz.

Acemi aşçılar için;
2 adet hazır pastabanla iki katlı pasta yapabilirsiniz.

İşe başlamadan önce fırını 195 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurtaları bir kaseye kırıyoruz. İçine şekerden bir kaç kaşık ekleyerek iyice çırpıyoruz. Yumurtalar kabarıp hacimleri arttığında kalan şekeri ekliyoruz. Çırpmaya devam ediyoruz. Toplam 5 dakika kadar şeker ve yumurtaları çırpalım. Erittiğimiz katı yağı ya da sıvı yağı ekleyelim, çırpalım.

Unu eklemeye geldi sıra. Unu iki ayrı seferde hamura ekliyoruz. En son kabartma tozunu ekliyoruz. Kabartma tozu ekledikten sonra çok çırpmamak lazım.

Üstte ilk fotoğrafta unlanmış kek kalıbını görüyorsunuz. Hemen hemen tüm tariflerde bu uygulama var. Ben de denedim ve pandispanyam kalıptan çok kolay çıktı.

Bir miktar margarin ya da sıvı margarini kalıbın iç yüzeyine sürüyoruz. İçine bir yemek kaşığı kadar un koyuyoruz. Elimizle silkeleye silkeleye kalıbı unluyoruz. Margarin değmiş yüzeylere hemen yapışıyor unlar. Eğer un kaldıysa kalıbı ters çevirip fazla unu boşaltıyoruz. Sıvı yağ ile yağlamayı da denedim, unlar güzel yapışmadı. Katı yağ öneriyorum o nedenle.

İki katlı bir pasta yapmayı planlıyordum. Bu tarifle 28 cm çapında kelepçeli kalıpta alt katın pandispanyasını, 18 cm çapındaki kalıpla da üst katın pandispanyasını yaptım. Hamur miktarından dolayı küçük kalıptaki pandispanya daha yüksek oldu ama kötü durmadı.

195 dereceye ısınmış fırında 25 dakika pişirelim. Bazen 30 dakikada da pişebiliyor. Kürdan testi yapabilirsiniz. Fırına koyduktan sonra ilk 20 dakika kapağı açmayın.

Yazı dizimizi okumaya devam edin. Bu pandispanyalar üstteki pastaya nasıl dönüştü anlatıyorum.

PASTA YAPMAK: Pasta Kreması

PASTA YAPMAK: Şeker Hamurlu Pasta

Fırından çıkan pandispanyayı 10 dakika bekledikten sonra fırın telinin üzerinde soğumaya bırakalım. Şimdi güzel haberlerim var. Ben pastanın pandispanyasını bir hafta önceden yaptım. Derin dondurucuda dondurdum. Pastayı yapacağım gün çözdürdüm, ilk günkü gibiydi. Öncede pandispanyaları hazırlayıp derin dondurucuya atabilirsiniz. Bu süslü pastalar için çok zaman kazandırıyor. Buzdolabında 1 hafta, derin dondurucuda 6 ay tazeliğini koruyormuş pandispanya. İyice soğumadan dondurmayın tabi.

Eğer hemen kullanacaksanız da pandispanyayı pastayı hazırlayacağınız günden iki gece önce pişirmelisiniz. Kek biraz kendini çekip üzerine malzeme koyması kolay olsun diye.

Pastayı yapacağımız gün pandispanyayı katlara ayıracağız.

Ben her ikisini de 3 parçaya böldüm.

Geniş yüzeyli bir bıçakla kolaylıkla kesebilirsiniz.

Fotoğraftaki yapışmaz yüzeyli bir bıçak, onunla daha da kolay kestim.

Tabi pastayı şeker hamuru ile kaplayacağım için
en tepedeki bombeyi görmek istemiyorum. O kısmı da hafifçe düzleştirecek şekilde uçuruyorum.





Pandispanyalar hazır. Haydi şimdi krema yapmaya.