mısır patlatma sanatı

Başlığa bakarak mısır patlatmak çok zor ve zahmetliymiş gibi düşünülmesin. Birkaç basit püf noktasına uyarak evde enfes mısırlar patlatmak mümkün.



Mısır patlatmanın tarihi beşbin yıl öncesine kadar dayanıyor. Amerika'daki yerlilerce kızgın kuma gömülerek ya da şişe dizerek patlatılan mısır taneleri önce tüm kıtaya ordan da dünyaya yayılmış.

Mısır bitkisinin çok farklı alt türleri var. Koçan olarak yazın közde ya da haşlanmış olarak tükettiğimiz mısırlar bunlardan biri.

Cin mısır koçanları

Patlamış mısır yapmak için kullandığımız mısır taneleri ise "cin mısır" denen küçük mısır koçanlarından elde ediliyor. Bu mısır türünün içi daha sulu olduğu için patlamaya müsaitler.




Kalın ve sert bir kabuğa sahip mısır taneleri yüksek ısıda ısıtıldıklarında önce içlerindeki su buharlaşır. Buharlaştıktan sonra tanelerin içi içine sığmaz ve kabul yarılır. Bu esnada açığa tanenin bileşiminde bulunan  nişasta ve proteinler açığa çıkarak beyazlaşmaya başlar ve patlama işlemi sona erer.

Bir mısır tanesi patlatıldıktan sonra, ilk halinin 30 katı büyüklüğe ulaşır. Her biri birbirinden farklı şekillerde patlayan taneleri bulut oyunu gibi türlü şekillere benzetmek de ayrı bir keyif.

EVDE PATLAMIŞ MISIR

• 1 çay bardağı cin mısırı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağ
• Tuz

Orta boy bir çelik tencerenin içine zeytinyağı ekliyoruz. Tencereye 2-3 tane mısır attıktan sonra orta ateşte yağı ısıtmaya başlıyoruz.

Tenceredeki mısırlar patladığında bütün mısırı tencereye ekliyoruz. İstediğimiz miktarda tuzu ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz.

Kısa bir süre sonra mısırlarımız pat pat patlayacaklar. Bu esnada tencereyi kapağını açmadan hafifçe sağa sola sallıyoruz. Bu sayede en dipte kalan tanelerin yerini sürekli değiştirmiş oluyoruz ve yanmalarını önlüyoruz.

Patlama sesleri biter bitmez hemen tencereyi ateşten alıp patlamış mısırları bir kaseye boşaltıyoruz. Tencere çok ısındığı için ateşten alsak bile mısırlar ısınmaya devam ediyor ve yanıyorlar. Başında bekleyip hemen tencereden almak çok önemli.

Klasik mısır patlatma tarifi bu şekilde. Denemek istediğim farklı türler var. Baharatlı karışımlarla ve tatlı soslarla mısır patlatmak istiyorum. Denemeler başarılı olursa Tarçın Tadında'da paylaşacağım.