cevizli soğanlı topaklar

Tuzlu hamurişi tariflerinde hep aynı sorunu yaşıyoruz. Piştikleri anda çok sıcak ve dayanılmaz oluyorlar, ertesi güne kaldıklarında ise kuru ve boğaza yapışan bir hal alıyorlar. Bu tarifteki topakları bayramda pişirdim. Son kalanlarını ise hafif ısıtarak dün yedim. Yani 12 gün boyunca bayatlamadan durabildiler! Kesinlikle boğazıma dizilmediler, hala pufur pufurdular.



Vakti az mutfakseverlerin misafirleri için günler öncesinden hazırlayabileceği bir tarif. Hamurişi saklamakla ilgili daha fazla bilgiyi "derin dondurucuda neler saklanır?"  yazımızda bulabilirsiniz.

Aynı hamurun tarifini kullanarak çeşitli malzemelerle (peynir, kıyma, patates) poğaça da yapabilirsiniz.

CEVİZLİ SOĞANLI TOPAKLAR
(40 adet)

• 1 su bardağından biraz eksik su (150 ml)
• 1 paket yumuşamış margarin
• 2 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 yemek kaşığı mahlep (olmasa da olur)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 5 su bardağı (625 gr) un
• 1 paket instant kuru maya (10 gr.)

Harcı için;

• 2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• Sıvı yağ
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 yemek kaşığı pul biber (olmasa da olur)
• 1 yumurtanın sarısı (üzerine sürmek için)

Mayalı hamurların tamamını ekmek yapma makinesinde yapıyorum. Vakti az olanlar için çok ideal. Ekmek yapma makinesi ile ilgili yazılara göz atmak isterseniz üst menüdeki EKMEK bölümüne göz atabilirsiniz.

Hamuru Elde Yapmak için;
Bir kaba unu, tuzu ve mahlebi eleyin. Üzerine bir paket instant maya ve şekeri serpin. 

Ortasını havuz gibi açarak suyu, yumurtayı ve margarini ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.
Oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edeceksiniz, şaşırmayın.

Üzerini nemli bir bezle örterek ve ılık bir ortam olacak şekilde sararak hamur iki misli kabarana kadar mayalanmaya bırakın.

Hamuru Ekmek Yapma Makinesi ile hazırlamak için;

Ekmek Yapma Makinesinin haznesine suyu ekliyoruz. İçine yumurtaları kırıyoruz. Margarini minik küpler halinde ekliyoruz.

Tuz, mahlep ve toz şekeri sıvıların üzerine serpiyoruz.

Unu eleyerek sıvıların üzerini komple kapatıyoruz. Unun ortasına minik bir çukur açarak maya ile çukuru dolduruyoruz.

Makinemizin hamur programını seçerek çalıştırıyoruz. Hamur programı genelde 1,5 saat sürüyor. Program sonunda yumuşak bir hamur elde ediyoruz.




Hamur mayalanırken bir tencerede biraz sıvı yağ ile kısık ateşte yemeklik doğranmış soğanlarımızı iyice yumuşayana kadar kavuruyoruz. Üzerine pul biberimizi ekleyerek soğumaya bırakıyoruz.

Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Mayalanan hamuru bir kaseye alıyoruz. Ilınmış olan soğan ve cevizi ekleyerek hamuru yoğuruyoruz.  Son derece cıvık ve yumuşak bir hamur oluyor, bu son derece normal.

Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hafifçe yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Fazla sıkı yerleştirmeyelim çünkü pişince oldukça büyüyorlar.

Üzerlerine yumurta sarısı sürerek fırına verelim.

Üzerleri altın sarısı olana kadar pişirelim. Yaklaşık 20 dakikada pişiyorlar ama gene de en sağlıklısı bir kürdan ya da çatalla topakların içini kontrol etmek.


Tadına gelince ben çok beğendim, yumuşacık hamurda iyice yumuşamış soğan tadı ve arada ağıza gelen ceviz parçaları çok hoş oldular.