tavuk cordon bleu

Cordon bleu (kordon blö)  peynir ve salam ile doldurulmuş dana etinden yapılan bir Fransız yemeğidir. Konumuz ise tavukla yapılan cordon bleu. Hatta tavukla yapılanın bizim günlük mutfağımıza uyarlanmış hali. Orjinal tarif allrecipes.com da idi. Ben onu bizim mutfaklardaki malzemelere göre revize ettim. Lokum gibi yumuşacık, mis gibi tavuk kokulu, soslu enfes birşey oldu.



TAVUK CORDON BLEU
4 kişilik

• 2 tam tavuk göğsü
• 4 dilim taze kaşar
• 4 dilim tavuk jambon
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kş. tereyağı
• Kırmızı pul biber
• Tuz

Telaş etmeden rahat rahat 30 dakikada yemeye hazır hale geldi. Tabi ki bu tarif de işten eve gelince hazırlanabilecek kategorisinde.

Ön hazırlık tavuğu alırken başlıyor aslında. İki tam tavuk göğsünü kasabınıza açtırıyorsunuz. Geniş iki parça oluyor onları da ikiye bölünce 4 parça oluyor. Amacımız el büyüklüğünde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında tavuk parçaları elde etmek. 

 

Bir kaseye unu koyalım. İçine biraz tuz ve pul biber ekleyelim.  Bir düz tabağa bir parça tavuk alalım. İçine bir dilim jambon, üzerine de iki parça şerit kaşar peyniri koyalım. Tavuk parçasını rulo yaparak un tabağına alalım. Dışını komple una buladıktan sonra açılmaması için üstüne kürdan batıralım. Ben sağlamcı olduğumdan her parçaya 2 kürdan batırdım.

Tarifin orjinali "ham" ve "İsviçre peyniri" ile yapılıyor. Ben bunları tavuk jambonu ve taze kaşarla değiştirdim. Jambon koymasam ne olur diyebilirsiniz. Elbette olur ama jambon yemeği yerken yumuşak tavuk parçaları arasından ağza gelen farklı dokulu bir tat ve onunla yemek boyut değiştiriyor. Elbette %100 tavuk etinden yapılma jambonu tercih edin.

İster tereyağı eritin tavada isterseniz çok az sıvıyağ kızdırın. İkisi de olur, tereyağ biraz daha lezzetli olur.

Yağ kızdıktan sonra tavaya tavuk parçalarımızı özenle yerleştiriyoruz. Bu iş için geniş uçlu bir maşa kullanmanızı öneririm.

.

 
Tamamen beyazlayıp hafif kızarana kadar her iki yüzünü pişiriyoruz.

Bakınız soldaki tavuklarda kürdanlar yok. Alt yüzlerini çevirmeden önce kürdanları çıkartıyoruz. Zaten açılmıyorlar bir tarafları kızardığı için.

İki yüzü de kızaran tavukları bir tabağa alıp tavada kalan yağı boşaltıyoruz. Tereyağ ile yaptıysanız bu işleme gerek yok. Ben yemeğin kalorisini düşürmek için sıvıyağ kullandım ve tavada kalanı boşalttım.

Boş tavaya tekrar tavuklarımızı koyalım. Üzerine tavuk suyunu ekleyeceğiz ve önce yüksek ateşte tavuk suyu kaynayana kadar, sonra da kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişiriyoruz.





Tavuk suyunu nerden bulayım diyorsanız, zamanında yaptığımız "tavuk suyu" derin dondurucuda bizi bekliyor. Eğer elinizin altında yoksa tavuk göğüslerini alırken bir kaç çorbalık parça alıp evde hızlıca kaynatarak tavuk suyu elde edebilirsiniz. Su kullanmanızı önermiyorum çünkü bütün lezzet ve koku tavuk suyu ile tavukların kaynaşmasından geliyor. 

Tavuklar pişerken üzerindeki sosu hazırlayalım. Ben yine kaloriyi düşürmek ve her an evde bulunamayacağı için krema yerine tavuk suyu ile bir mini beşamel sos hazırladım.

1 tatlı kaşığı tereyeğını eritelim, üzerine 1 çay kaşığı unu ekleyerek kavuralım.

Güzel kokular çıktıktan sonra un ve tereyağı kavrulmuş demektir.

Üzerine bir çay bardağı tavuk suyunu ekleyerek sosu açtırmaya başlayalım. Sosun kıvamı biraz sulu olmalı, eğer hala koyuysa üzerine azar azar 1 çay bardağı sudan ekleyerek istediğimiz kıvamı yakalayalım.

Sos hazır olunca tuz ve pul biber ekleyelim.





Ağzı kapalı tencerede 20 dakika pişen tavukları servis tabağına alalım, üzerine sosu gezdirelim. Servise hazırız.

Afiyet olsun.