ekmeküstü ezme (acuka)

Hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde ekmek üstüne sürülebilen ve bir oturuşta bir ekmek yedirten harika bir karışımım var.

Acuka Çerkez ve Gürcü Mutfağı'nda bolca yer alan bir kahvaltılık. Genel olarak Kafkas kökenlidir diyebiliriz. Yörelere göre içindeki baharatlar değişim gösteriyor. Tabi bir de kullanılan biber salçasının lezzeti ile acukanın lezzeti doğru orantılı.

Benim acukam ise orjinalinden farklı olarak domates salçası ve beyaz peynir içeriyor.

ACUKA

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 2 diş dövülmüş sarımsak (isteğe bağlı)
• 2 kibrit kutusu kadar orta yağlı peynir
• Zeytinyağı
• Kekik, nane

Peyniri çatalla eziyoruz. Üzerine salçaları ve zeytinyağını ekleyerek karıştırıyoruz.

Sarımsak konusu isteğe bağlı çünkü sarımsaklı acuka buzdolabında en fazla iki gün dayanıyor. Az nüfus bir evdeyseniz bizim gibi hiç sarımsak koymayabilirsiniz. O zaman acukayı bir hafta kadar buzdolabında saklayabiliyoruz.

Sarımsak, ceviz, kekik ve naneyi salça karışımına ekleyerek iyice karıştırıyoruz.

Bundan sonraki kısım çok zevkli. Bir çay kaşığı ile acukamızın tadına bakarak hangi malzemeden biraz daha ilave edeceğimize karar veriyoruz. 

Mesela salçamız çok tuzluysa peyniri arttırabiliriz. Salçamız kuru ise biraz daha zeytinyağı ekleyebiliriz. Daha yoğun baharat tatları seviyorsak baharat karışımı eklenebilir. Acı olmasını istiyorsak da pul biber ekleyebiliriz.

Kıvam olarak fotoğraftakini baz alabilirsiniz.

Afiyet olsun!