Küçükken yemek kitaplarını karıştırmaya bayılırdım (hala da öyleyim). Bir çoğundaki malzemeleri o günlerde bulmak zordu, sadece resimlerle yetinirdim. Bu limon soslu makarna da o günlerden bir tarif. Gülriz Sururi "A la Luna" diye bir yemek programı yapardı, sonra da bu tarifleri bir kitapta toplamıştı. O kitaptaki tarifi elde edebileceğim malzemelerle güncelleyip bu hale getirdim.
İsteğe bağlı olan malzemeleri eklemeyebilirsiniz ama limon, dereotu ve ton balığı bu makarnanın olmazsa olmazları.
LİMON SOSLU MAKARNA
- Yarım paket makarna
- 1 büyük kutu ton balığı
- 1 küçük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 5-6 dal ince kıyılmış dereotu
- 1 limonun suyu
- 5-6 adet domates kurusu (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı dilimlenmiş zeytin (isteğe bağlı)
- Tuz, sıvı yağ
Makarna haşlamak çok uzmanlık istemese de herkesin damak tadına uymak zor olabiliyor. Makarna için alternatif pişirme teknikleri var. Benim en çok kullandığım teknik "paketin üzerindeki süre" Bu sürede pişen makarna harika oluyor.
Eğer kurutulmuş domatesi kullanacaksak domatesleri sıcak su dolu bir kasede 5 dakika kadar bekletiyoruz.
Yaklaşık 8 bardak suyu tencereye koyup kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra içine 2 çay kaşığı tuz atıyoruz ve bir yemek kaşığı da zeytinyağı ekliyoruz ki makarnalarımız haşlanırken birbirine yapışmasın. Makarnaları kaynayan suya ekliyoruz. Paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlıyoruz. Zamanı nasıl hesaplarım diye dertlenmeyin. Mutfak saati yoksa bile hepimizin cep telefonunda kronometre var. Bunu kullanabilirsiniz.
Makarna haşlanırken sos için hazırlıklara başlıyoruz. Bir teflon tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı, yemeklik doğranmış soğanımızı ve sarımsağı ekliyoruz. Orta ateşte kavuruyoruz. Bu arada makarnayı da ara ara karıştırıyoruz ki birbirlerine yapışmasınlar.
Bu sırada eğer kurutulmuş domatesi kullanacaksak domatesleri sıcak su dolu bir kasede 5 dakika kadar bekletiyoruz. Yumuşayan domates kurularını iri iri doğruyoruz.
Soğan ve sarımsaklar enfes bir koku yayarak kavrulduklarında yağını süzdüğümüz ton balığını tavaya ekliyoruz. Limon suyu, dereotu, domates kuruları ve zeytin dilimlerini sosa ekliyoruz. Birkaç dakika ateşte çeviriyoruz ve sosumuz hazır.
Makarnamızın haşlanma süresi bittiğinde bir süzgeçle makarnayı süzüyoruz. Çok yanlış bir uygulama var bazı evlerde; pişen süzülmüş makarnayı soğuk suyun altına tutmak! Bunu yaptığımızda makarnadaki bütün besleyici olan nişastalar suya karışıp gider ve elimize bir hamur yığını kalır.
En güzel kısım servis. Makarna ve sos çabuk soğumasın diye sıcak suyla tabakları ısıtıyoruz. Önce makarnayı üzerine de sosu döküyoruz. Süsleme size kalmış. Sıcakken tabağın en üstüne biraz kaşar rendesi hoş oluyor.
Afiyet olsun!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder